Korenje v vsakodnevni prehrani človeka dojemamo kot običajno živilo, le malo ljudi pa ve, da je ta zelenjava tudi zelo uporabna. Razmislite, kdaj, v kakšni obliki in količini je treba uporabiti koreninski pridelek, da bi telesu zagotovili največjo korist.
Ali veste Na začetku je korenje imelo vijolično barvo, običajna sorta oranžne je bila pridobljena šele v XYII stoletju. Nizozemski rejci.
Opis in kemična sestava korenja
Korenje je zelo starodavna gojena kultura, katere domovina je Afganistan. Prvi evropski državi, kjer so se začele uporabljati koreninske kulture, sta bili Španija in Francija. Koreninske pridelke imajo, odvisno od sorte, težo od 50 do 300 g, oblika je podolgovata, stožčasta, redkeje valjasta.
Celuloza zelenjave je sestavljena iz dveh delov - lupine in jedra, ki se razlikujeta po sestavi, barvi in gostoti. Jedro je običajno sočno in trdo, a manj sladko, zato rejci poskušajo vzrejati sorte z majhnim premerom jedra.
| Količina vitaminov, makro- in mikroelementov: | V 100 g surovega izdelka: |
|
|
Ali veste Sprva so korenje gojili in jedli kot začimbo, v ta namen so nabrali in posušili vrhove in semena rastline, kasneje porabili koreninsko zelenjavo.
Koristne lastnosti korenja za telo
- Uporaba koreninske zelenjave lahko pozitivno vpliva na človeško telo, kar predstavlja:
- izboljšanje dihalne funkcije;
- zdravljenje očesnih bolezni (konjuktivitis, blefaritis);
- krepitev zob, dlesni;
- vzdrževanje zdrave kože in sluznice;
- zdravljenje pomanjkanja vitaminov;
- preprečevanje težav z jetri;
- krepitev žilnih sten in srčne mišice;
- zmanjšano tveganje za nastanek raka;
- antibakterijski učinki na telo, zmanjšanje števila bakterij v ustih po zaužitju koreninskih pridelkov;
- diuretični in choleretic učinki;
- antioksidativne lastnosti;
- izboljšanje delovanja možganov, povečanje koncentracije;
- krepitev kostnega tkiva telesa;
- povečanje odpornosti telesa na prehlad in virusne bolezni;
- izboljšanje sestave krvi, upočasnitev procesa staranja.
Kako jesti korenje
Glede na obliko, v kateri se bo uživalo korenje, obstajajo določene norme in značilnosti porabe. Razmislite, kako jesti koreninsko zelenjavo, glavne prednosti in slabosti uporabe surovega, kuhanega izdelka in zelenjavnega soka.
Kuhano
Prebavljivost kuhane zelenjave je veliko boljša od surove, vendar se količina vitaminov po kuhanju znatno zmanjša in postane manj uporabna. Glavna prednost kuhanega izdelka je visoka vsebnost antioksidantov, ki je zelo cenjena pri zdravljenju nekaterih bolezni. Zelenjava, ki je bila podvržena toplotni obdelavi, ima odvajalni učinek, zato lahko skrbno lajša zaprtje. Optimalna količina zaužitih koreninskih pridelkov na dan je do 300 g v kuhani obliki.
Surova
Surovo koreninsko zelenjavo je priporočljivo vsekakor dodati v prehrano, saj vsebuje največjo količino vitaminov in mineralov, ki se med toplotno obdelavo uničijo. Slaba stran uživanja surove zelenjave je prisotnost grobih vlaknin, ki jih telo prebavlja dlje časa, zato je nevarno za poslabšanja nekaterih bolezni prebavil. Če želite kar največjo korist izkoristiti z uživanjem zelenjave, morate upoštevati priporočila. Na dan lahko odrasla zdrava oseba poje največ 300 g koreninskih pridelkov, kar ustreza 3-4 majhnim enotam.
Pomembno! Če želite jesti korenje v surovi obliki, je priporočljivo izbrati majhno zelenjavo, vsebuje več vitaminov in je slajše.
Korenčkov sok
Korenjev sok v primerjavi s surovim izdelkom blažje vpliva na prebavila zaradi pomanjkanja grobih vlaknin. Za dobro prebavljivost karotena, ki ga vsebuje sok, morate upoštevati priporočila za pitje. Prekomerni vnos lahko privede do prevelike obremenitve jeter. Optimalna hitrost porabe soka ne presega 250 ml na dan.
Kaj je najboljše prebavljivo korenje v telesu
Velika količina karotena, ki je bogato s korenčkom, se ne uživa, če zelenjavo uživamo v svoji čisti obliki, vendar obstaja več načinov za rešitev težave. Da bi koreninski pridelek telo bolje absorbiral in prejel potrebno količino vitamina A (karoten), je zelenjavo priporočljivo zaužiti z maščobnimi dodatki ali izdelki (z maslom in rastlinskim oljem, kislo smetano, siri, oreščki). Na postopek asimilacije vpliva tudi način uporabe izdelka: na primer kuhana zelenjava in sok se bolje in hitreje absorbirata kot sveža.
Pomembno! Korenje je treba hraniti brez vrhov, saj listi odvzamejo določeno količino vlage iz koreninskega pridelka, hitreje zbledi in sočnost se zmanjša.
Kako izbrati in shraniti korenje
Ko izbirate korenje za nakup kakovostnega izdelka, bodite pozorni na lupino zelenjave. Njegova površina mora biti gladka, brez poškodb, razjed, znakov bolezni in izpostavljenosti škodljivcem. Na otip je kvaliteten izdelek trden in gost. Preglejte območje v bližini vrhov ali na mestu, kjer je bilo prej, ne sme biti zeleno ali rdeče.
Mlado zelenjavo lahko hranite svežo in sočno dlje časa, tako da vsako enoto ovijete v poševen polietilen in pošljete v hladilnik v predal za zelenjavo ali na spodnjo polico. Skladiščenje večje količine pridelka poteka v kleti, v lesenih škatlah. Visoka raven vlage v kleti preprečuje, da bi se zelenjava izsušila, nizka temperatura pa bo preprečila rast bakterij, ki povzročajo gnitje.
Možne kontraindikacije
Številne ljudi zanima vprašanje, ali lahko vsakdo poje korenje ali obstajajo kontraindikacije, zato bomo te podatke razmislili podrobneje.
- Kontraindikacije za uživanje korenja so:
- prisotnost alergijskih reakcij na korenovke;
- prisotnost ledvičnih kamnov;
- kronične bolezni jeter;
- bolezni prebavil med poslabšanjem.
Nekateri priporočajo pitje korenčkovega soka na prazen želodec, vendar je to popolnoma nemogoče, ugotovili bomo, zakaj. Korenjev sok v svoji čisti obliki vsebuje snovi, ki povzročajo draženje črevesne sluznice z drisko in neprijetnim luženjem. Če pa vas muči težava z zaprtjem, lahko na prazen želodec pojeste naribano koreninsko zelenjavo, pomešano z drugo zelenjavo, da dosežete odvajalni učinek.
Kot dodatek zajtrku lahko zaužijete tudi majhno količino kuhanega izdelka in v smoothie dodate sok z žiti, ki obdajajo želodčno sluznico. Tako je korenje priporočljivo dodati v vsakodnevno prehrano v kuhani, sveži obliki ali piti zelenjavni sok. Da bi dobili le korist in ne škodili telesu, je treba upoštevati priporočila o uporabi koreninskih pridelkov, ki so podrobno opisana v članku.
